Stokbroodautomaat vervangt verdwenen bakker in krimpende Franse dorpen’, zo berichtte de NOS. Het zijn kleine signalen die de grote internationale veranderingen en trends in de broodmarkt verhullen. Met CCO Aart-Jan Hartman van Royal Kaak gaan we wat dieper in op deze trends en welk effect ze hebben op ons koopgedrag.
Inzetten van robot opslagsystemen: voor elke situatie de juiste automatisering
In een interview met Bakkerswereld.nl ging Aart-Jan al eerder in op de strategie van Royal Kaak om ‘volop in te spelen op een langere voorrijs’. Een strategische keuze waarmee Royal Kaak voorsorteert op een fenomeen waar de hele broodmarkt zich steeds meer door laat leiden; trends. Aart-Jan: “Trends zijn steeds meer afhankelijk van bewegingen in de markt. Wat dat betreft is de broodmarkt bijzonder ondoorzichtig geworden. Het zoveel mogelijk blijven ontzorgen van de bakker is juist daarom voor ons – nog altijd – de grootste prioriteit.” Het hebben – én claimen – van een krachtig serviceconcept is – mede door de huidige marktontwikkelingen – belangrijker geworden: “Van silo tot krat willen we de bakker ontzorgen en dat begint voor ons met ‘SMART bakery’ als hét uitgangspunt.
Hoe wij het bakken van de toekomst voor ons zien?
Lees hier onze blog over het bakken van de toekomst!
Ieder land heeft zijn basis
Veranderende demografie, een veranderende leefstijl, food to go versus steeds verser willen, de bewustwording over speltbrood en bio. “Dat zijn inderdaad wereldwijde trends, maar die zijn niet per definitie voor ieder land hetzelfde”, vervolgt Aart-Jan. “Ongeveer zes jaar geleden hebben we wereldwijd diverse verkoopkantoren geopend. Vanuit daar ga je dan ook trends en broodculturen zien en waaróm die per land zo verschillen. Ieder land heeft bijvoorbeeld zijn eigen ‘basisbrood’ waar het zich aan vasthoudt ongeacht trends of ontwikkelingen. Zo kent Nederland – net als Kenia overigens – een basis van busbrood en kleinbrood.”
“Tijdens corona en nu ook tijdens de oorlog in Oekraïne zie je dat we nog meer verpakt en goedkoper brood gaan eten.”
“Rond het begin van deze eeuw – aangejaagd door de globalisering – wilde iedereen meer broodsoorten.” De trend dat ‘alles overal voor iedereen beschikbaar moest zijn’, zorgde voor nog grotere fabrieken. ‘Maar’, beschouwt Aart-Jan, “we willen dan wel kwaliteit hebben. Het is tot op de dag van vandaag een trend die zich door blijft ontwikkelen; altijd en overal kwaliteit kunnen bieden.” De factor tijd is daarin een voortdurende uitdaging die ook drukt op het proces en de tijd: “De gemiddelde rijstijd is in 10 jaar tijd van 60 minuten naar maar liefst 12 uur gegaan. De hele procestijd van voorrijs tot het narijzen is dus vele malen langer geworden.”
Over corona, Oekraïne en brood
De ‘driehoekbroodjes’ kenden een tijd van stevige groei, net als veel andere easy foods zijn ze ontstaan uit het snacken: “We hebben geen tijd en dat is altijd de stuwende kracht achter de snackcultuur geweest. Donuts, wraps, ze zijn trends uit een markt die volkomen inflatoir is. Bij onzekerheid en angst wordt weer meer teruggegrepen op basiszaken.” Brood vooral: “Tijdens corona en nu ook tijdens de oorlog in Oekraïne zie je dat we nog meer verpakt en goedkoper brood gaan eten. Zo’n drie jaar geleden zagen we een trend ontstaan waarin we als consument weer van vers af gingen stappen en meer MAP (Modified Atmosphere Packaging) gingen consumeren.” Een trend die ook weer grote invloed heeft op het productieproces: “We moeten veel langer koelen en er zijn andere productiestappen vereist – bijvoorbeeld de manier van verpakken.”
“Onze toegevoegde waarde was en blijft groot, maar we moeten wel steeds sneller en meer kunnen bewegen. Het gaat nu heel snel en trends worden korter.”
Stijgende gasprijzen, veranderend aanbod
Een crisis maakt dus dat we meer brood gaan eten en zorgt – zoals met MAP – voor nieuwe ontwikkelingen. We zien bijvoorbeeld nu ook dat rusk (toast) weer toeneemt. Andersom – als het geen crisis is – willen we weer meer kwaliteit. Aart-Jan: “Nu zie je stijgende gasprijzen waar we nog niet echt een antwoord op lijken te hebben. Dat zijn allemaal effecten die bepalen of we meer, minder of ander brood gaan eten.” Maar dat brood moet wel geproduceerd kunnen worden, beschouwt Aart-Jan: “We gaan meer graan verbouwen, dus dat betekent ook dat er waarschijnlijk een ander aanbod gaat komen. Gaan we bijvoorbeeld meer maïs in ons brood verwerken? Dat zijn allemaal vragen die nu spelen in de markt.”
Value & Creative Engineering
Stijgende gasprijzen en inflatie in Europa zorgen voor een stijgende rente. Deze rente beïnvloedt de ruimte voor het doen van investeringen. Aart-Jan wil daarom met Royal Kaak – mede gevoed door de ontwikkelingen – ook zijn krachten inzetten op andere continenten, zoals Noord- Amerika, Latijns-Amerika: “We moeten andere dingen gaan doen. Onze toegevoegde waarde was en blijft groot, maar we moeten wel steeds sneller en meer kunnen bewegen. Het gaat nu heel snel en trends worden korter. Ik geloof daarom dat we steeds meer opschuiven naar value engineering en creative engineering waarbij we – waar dan ook ter wereld – razendsnel nieuwe machines moeten bedenken vanuit nieuwe toepassingen, zoals het 3D-metaalprinten. Dit betekent dat onze Research & Development-afdeling gaat groeien. En dat zien we nu al gebeuren. ”
