Systèmes de coupe

Le boulanger coupe ses produits à base de pâte avec un couteau avant de les enfourner pour s’assurer que le produit se déchire de manière contrôlée pendant la cuisson. Il appose également ainsi sa propre signature sur le produit. Une bonne ou une mauvaise coupe peut parfaire ou gâcher du pain. Nous avons automatisé cette opération.

Kaak fournit depuis de nombreuses années des systèmes de coupe conventionnels dits « xy ». Ils sont principalement utilisés dans des chaînes de produits uniques où les produits sont souvent déjà bien définis sur ou dans leurs supports de produits. Grâce à toute une série de couteaux montés sur une barre, les produits sont coupés selon un modèle fixe.

Cependant, le marché a évolué au fil des ans et il existe une demande croissante de grande variété en termes de pains cuits directement sur la sole, de toutes tailles, formes et saveurs. Ces derniers ont tous leur propre « signature », pour laquelle nos robots de coupe automatisés contrôlés par la technologie 3D Vision peuvent être utilisés avec succès.

Technologie 3D Vision

La pâte étant vivante, les produits n’ont pas toujours ou partout la même forme. C’est pourquoi nous utilisons la technologie 3D Vision. Chaque produit passe successivement devant la caméra, qui scanne sa forme, sa position et son orientation sur le support de produit, puis est affecté à un robot de coupe qui appose sur le produit la signature souhaitée.

Nos robots à 6 axes peuvent maintenir et déplacer l’outil de coupe dans toutes les positions possibles. C’est important, car le fait d’avoir le couteau légèrement incliné permet au produit d’avoir une belle croûte enroulée lors de la cuisson, ce qui favorise le développement du goût et rend le pain encore plus agréable en bouche.