Scoring Systemen

Der Bäcker schneidet seine Teigprodukte, bevor sie in den Ofen kommen, mit einem Messer ein, damit das Produkt während des Backvorgangs kontrolliert aufreißen kann. Hiermit versieht er das Produkt überdies mit seiner eigenen Signatur. Ein guter Schnitt veredelt das Brot, ein schlechter ruiniert es. Diese Handlung haben wir automatisiert.

Seit Jahr und Tag liefert Kaak die konventionellen sog. XY-Schneidesysteme. Diese werden vor allem in Mono-Produktlinien eingesetzt, bei denen die Produkte oft bereits sauber auf oder in ihren Produktträgern definiert liegen. Dabei wird in die Produkte mit einer ganzen Reihe von, auf einem Balken montierten Messern ein festes Muster geschnitten.

Jedoch hat sich der Markt im Laufe der Jahre verändert, sodass heutzutage eine steigende Nachfrage nach einer großen Vielfalt an Freilandbrot in allen Größen, Formen und Geschmacksrichtungen besteht. Diese haben wieder ihre eigene „Signatur“, wofür unsere automatisierten 3D-Vision-gesteuerten Schneideroboter erfolgreich eingesetzt werden können.

Die 3D-Vision-Technik

Teig ist ein lebendiges Etwas, was mit sich bringt, dass die Produkte nicht immer die gleiche Form haben. Hier kommt die 3D-Vision-Technik ins Spiel. Jedes Produkt läuft nacheinander an der Kamera vorbei, wobei es auf Form, Position und Ausrichtung auf dem Produktträger gescannt und dann einem Schneidroboter zugewiesen wird, der dem Produkt die gewünschte Signatur verleiht.

Unsere 6-achsigen Roboter können die Schneidegeräte in alle möglichen Positionen bewegen und diese halten. Das ist wichtig, da ein Messer unter einem kleinen Winkel das Produkt während des Backvorgangs mit einer schönen aufgerollten Kruste versieht. Hierdurch wird die Geschmacksentfaltung gefördert und den Appetit auf das Brot weiter erhöht.