Cadence
Lors de la conception de notre chaîne de production de petits pains, nous tenons toujours compte de la surface au sol de votre entreprise. Mais aussi des besoins actuels et futurs. Saviez-vous que notre chaîne hautement efficace peut atteindre une cadence allant jusqu’à 36 000 petits pains par heure ?
Matières premières
Les matières premières sont à la base de tout processus de boulangerie. Quel que soit le pain que vous préparez, il est toujours important pour nous de savoir de quel type de pain il s’agit, d’où vient la recette et quels ingrédients sont utilisés. Chez Kaak, nous n’avons pas peur des ingrédients naturels, durables, écologiques ou biologiques. En effet, nos silos et systèmes de dosage offrent un contrôle total des ingrédients et des processus.
Le processus
01
Pétrissage
Depuis le silo, la chaîne de production dose les ingrédients souhaités dans le mélangeur DPM. Ensuite, la technologie unique de laminage entre en jeu. Elle permet de réaliser facilement des petits pains de toutes tailles, ainsi que toutes sortes d’autres produits tranchés, ronds ou moulés.
02
Préparation de la pâte
Après la chaîne de laminage, la machine place les petits pains sur des plaques de cuisson plates ou bosselées. Nous nous ferons un plaisir de vous conseiller sur les plaques les mieux adaptées à votre produit.
03
Étuvage final
Les pâtons passent de la chaîne de laminage dans les étuves et sont ensuite décorés dans la chaîne de décoration (avec des graines ou des découpes décoratives).
04
Cuisson
Le four que vous utilisez détermine en grande partie les résultats de cuisson. Il existe plusieurs options de cuisson. Votre choix dépend également du petit pain souhaité et de l’uniformité d’aspect requise. Vous avez besoin d’un produit plus artisanal ? Alors, optez pour la cuisson sur pierre. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à faire le bon choix.
05
Manipulation
Notre chaîne de production transporte les moules directement de la sortie du four au démouleur. Là, le système décharge automatiquement les petits pains fraîchement cuits et envoie les moules vides vers l’unité de nettoyage. Ils passent ensuite à la section de dépôt de la pâte où le cycle de cuisson recommence. Les petits pains finis passent sur la chaîne de production par un système de refroidissement jusqu’à la zone d’emballage et de manutention.
Nos chaînes de petits pains et buns vous intéressent ?
Ou vous voulez un conseil ? Nous comprenons que la qualité de vos petits pains et buns est importante.
Venez donc tester votre propre pâte sur nos machines dans le centre technologique de Kaak et voyez par vous-même comment nos produits de qualité sont fabriqués.
