Garniture
Lorsque vous décorez du pain, vous appliquez une garniture sur la pâte que vous verrez plus tard dans ou sur la croûte. Les garnitures les plus courantes sur le pain sont : les graines de pavot, les graines de sésame, les graines de tournesol, les graines de citrouille ou les grains écrasés, comme le blé, le seigle, l’avoine ou l’orge. Bien entendu, nous proposons également d’autres garnitures, et les demandes spéciales sont toujours les bienvenues.
Incision
Avec nos machines de décoration, vous pouvez également faire des incisions dans les produits. Celles-ci permettent à votre produit à base de pâte de se déchirer de manière contrôlée pendant la cuisson, mais peuvent également être un ajout décoratif attrayant à votre produit. Vous pouvez également ainsi apposer votre propre signature sur le produit.
Rendement
Une bonne ou une mauvaise incision peut parfaire ou gâcher le produit : c’est en partie pour cela que nous avons automatisé cette opération. Pour vous, cela signifie un processus précis, uniforme et efficace et donc des coûts de main-d’œuvre réduits. En outre, des incisions parfaites de la pâte donnent à vos produits une croûte joliment incurvée pendant la cuisson. Cela améliore le développement des saveurs, assure un meilleur retour sur investissement et une excellente hygiène. En outre, le programme automatique piloté par un menu permet à un seul opérateur de lancer et de surveiller tous les changements de produits.
Techniques de coupe
Chez Kaak, nous proposons différentes techniques de coupe. Grâce à notre connaissance en matière de pâtes et à nos années d’expérience avec de nombreux types de pâtes, nous choisissons l’outil de coupe qui convient à chaque application, ou une combinaison. Parmi les options disponibles, citons :
- le couteau ou le scalpel traditionnel, convenant entre autres aux produits que vous ne voulez couper que légèrement ;
- le couteau rotatif, pour les produits très légers et petits ou les produits que vous voulez couper jusqu’à 20 millimètres (pâtes rigides). Avec ses 3000 rotations par minute, il est idéal pour les produits avec de grosses graines de potiron, par exemple ;
- l’eau ; la coupe à l’eau se fait sous une pression constante et contrôlée et garantit des incisions belles et nettes.
