Cette chaîne très efficace est entièrement conçue en fonction de votre produit et de vos souhaits. La cadence de la chaîne peut varier de 2000 à 12 000 pains par heure et peut-être même plus à l’heure actuelle. En effet, le développement ne s’arrête jamais.
Le processus
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Pré-pâte
Tout commence par les bonnes matières premières. Nos silos et nos systèmes de dosage vous permettent de contrôler tous les ingrédients et le processus de mélange Nous offrons une solution pour toutes les prépâtes. Cela présente des avantages, car dès que le producteur utilise une prépâte, il a besoin de moins d’additifs. Les matières premières de base sont là et on sait qu’elles sont bonnes. Un autre avantage de la prépâte est qu’elle élimine le besoin de pré-mélange. Vous pouvez vous-même déterminer le mélange d’ingrédients pour le pain. La prépâte est la base, vous faites le reste.
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Préparation de la pâte
La préparation de la pâte peut se faire avec une préparation de pâte classique avec un diviseur, une bouleuse, une pré-étuve, une façonneuse et avec une chaîne de laminage. En fonction des produits et de la cadence requise, vous pouvez disposer de la technique adéquate. Nos chaînes peuvent traiter de nombreux types de pâte différents, avec de grandes quantités d’ingrédients liquides ou avec des ajouts comme des fruits et des graines. Quel que soit le mode de préparation de pâte choisi, il y a toujours une grande précision, une grande flexibilité dans les produits et le processus et une facilité d’entretien et de nettoyage optimale.
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Étuvage final
Nous disposons de plusieurs machines pour l’étuvage final. Vous désirez un étuvage final sur une surface plane ou dans des paniers ? Dans le premier cas, la chaîne à supports de pousse ou l’étuve à tapis sont de bons choix de conceptions. Si vous préférez les paniers, c’est la forme du pain qui détermine le choix de la conception. Nous avons plusieurs paniers disponibles. L’étuve à balancelles convient pour un ou deux paniers. Vous préférez faire fermenter jusqu’à 4 paniers différents ? La chaîne Multi-Click est alors un choix évident.
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Décoration
Un boulanger coupe ses produits à base de pâte avec un couteau avant de les enfourner. Ainsi, il s’assure non seulement que le produit peut se déchirer de manière contrôlée pendant la cuisson, mais il appose également sa propre signature sur le produit. Une bonne ou une mauvaise coupe peut parfaire ou gâcher du pain. En raison de la demande sans cesse croissante d’une énorme variété de pains cuits directement sur la sole, de toutes tailles, formes et saveurs, avec leur propre « signature », ces opérations sont désormais automatisées. Nos robots de coupe réalisent toujours une coupe parfaite dans la pâte.
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Cuisson
Cuisson ou précuisson, sur un convoyeur de four ou sur pierre. Les fours de Kaak offrent suffisamment de choix. Kaak dispose de toutes les différentes technologies de cuisson disponibles et peut vous aider à faire le bon choix pour vos produits. Cette conception de chaîne peut être complétée, par exemple, par un four cyclothermique ou un four à huile thermique.
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Refroidissement
Après la cuisson, les produits peuvent être refroidis ou congelés dans le système Multi-Spiral.
Chaîne à supports de pousse
Les produits avec un taux d’humidité élevé sont placés sur des supports de pousse. C’est également la solution idéale pour la cuisson de nombreux produits ou de pains de tailles différentes. Dès que la pâte a été déposée sur les supports de pousse, les pâtons passent par le compartiment de retardage Multi-Step de Kaak et la zone de décoration jusqu’à l’entrée du four. Là, la machine « décolle » les produits des supports de pousse, pour ainsi dire, et les place sur le convoyeur du four. Différentes solutions sont disponibles pour la cuisson. La chaîne nettoie à nouveau le support de pousse et le transporte vers le point de départ où de nouveaux pâtons sont préparés pour la production.
Directement sur le tapis
Si vous cuisez peu de types de pain et que le taux d’humidité est relativement faible, vous pouvez également placer la pâte directement sur le tapis. Grâce à la conception hygiénique et à la facilité d’accès de nos équipements, la contamination est impossible. Nous proposons différentes options de fermentation, de cuisson et de refroidissement pour la cuisson sur tapis. Tout peut être personnalisé selon vos souhaits.
Intéressé par le pain cuit sur sole ?
Ou vous voulez un conseil ? Nous comprenons que la qualité de votre pain cuit directement sur la sole est importante pour vous. Venez donc tester votre propre pâte sur nos machines dans le centre technologique de Kaak.
