Escolher o sistema de arrefecimento correto
A Kaak tem internamente todos os sistemas de arrefecimento. Independentemente do produto que vai cozer ou da solução que procura, temos sempre o arrefecedor que se adapta às suas necessidades e podemos aconselhá-lo com base nos nossos anos de experiência.
O processo de arrefecimento do seu produto está dependente de várias coisas:
- Do tamanho, do peso e da forma do pão.
- Da estrutura (fechada ou aberta).
- Da espessura da côdea.
- O pão é magro ou enriquecido (contém algumas gorduras, incluindo açúcar e leite, por isso a côdea é mais macia).
Tendo em conta estas coisas, existem dois tipos de arrefecedores (em muitos modelos) que podem ser utilizados.
- Arrefecedor em espiral contínuo: torre compacta com uma banda de transporte que se desloca para cima ou para baixo. O número de andares e a velocidade da banda de transporte determinam o tempo de arrefecimento do seu produto.
- Kaak Step Cooler: a solução para quando os produtos precisam de ficar em tabuleiros e é necessário um sistema armazenamento para o arrefecimento.
Vantagens dos sistemas de arrefecimento
- Todos os nossos arrefecedores serão adaptados ao seu processo e produto específicos.
- Os nossos arrefecedores cumprem com as mais rigorosas normas de higiene para os seus produtos de alta qualidade.
- O nosso equipamento requer manutenção ou intervenção humana mínima.
- Poupa-lhe custos através de uma manutenção mínima e um arrefecimento totalmente automático (sem intervenção humana).
- Tem a garantia de alta produtividade através da máxima fiabilidade e baixo tempo de paragem.
Vantagens do arrefecimento controlado
O controlo do processo de arrefecimento tem várias vantagens para o seu produto.
- O arrefecimento controlado preserva a qualidade da cozedura.
- Mantém a côdea estaladiça.
- O pão devidamente arrefecido é mais fácil de fatiar.
- O arrefecimento prolonga o prazo de validade do produto.
- Congelar rapidamente os produtos em linha e prepará-los para distribuição.
Arrefecimento de pão
O pão é vulnerável na primeira fase de arrefecimento. Isto deve-se à alta temperatura (núcleo 95° C a 80°C) que torna o núcleo instável. Na fase de arrefecimento, os açúcares ainda estão a reestruturar-se. Esta recristalização fortalece o miolo e empurra a humidade para fora do produto de cozedura. O pão só pode ser fatiado corretamente a uma temperatura inferior a 30 °C.
Reconhecer arrefecimento insuficiente
O pão que teve um arrefecimento insuficiente pode ser reconhecido por partes laterais fracas que abatem durante o corte, fatias irregulares, buracos no miolo e humidade excessiva devido a condensação no saco do pão (o que promove a formação de bolor). Uma outra desvantagem do arrefecimento insuficiente é que as lâminas de corte ficam sujas, aumentando o tempo de paragem durante o processo de corte, diminuindo assim a sua produção. Com um arrefecimento controlado acaba-se com este tipo de problemas.
Moldando sua padaria, construindo seu sucesso
Seja qual for a sua necessidade, uma máquina avulsa ou uma linha de produção totalmente automatizada e pronta para uso, nossos especialistas estão aqui para ajudar. Com mais de 180 anos de experiência, sabemos exatamente o que é preciso para elevar o seu processo de panificação.
