Pão de forma

O processo de cozedura começa com as matérias-primas correctas. Estas variam cada vez mais, e os ingredientes estão a tornar-se cada vez mais sustentáveis, ecológicos e orgânicos. Os silos e sistemas de dosagem da Kaak permitem-lhe controlar todos os ingredientes e o processo de cozedura. Os ingredientes podem ser facilmente doseados dos silos para a misturadora MDD (Mechanical Dough Developer).

Após a mistura com a amassadeira mecânica, começa a preparação da massa. Pode optar-se por uma preparação clássica da massa com um divisor de massa, um arredondador, um fermentador e um moldador. Em alternativa, a massa pode ser preparada com uma linha de laminagem. Esta linha foi especialmente concebida para proporcionar um processo mais suave e sem stress para o manuseamento de massas pré-assadas com um elevado teor de água. A tecnologia correcta depende dos seus produtos e da capacidade necessária.

Após a preparação da massa, a linha de produção deposita os pedaços de massa nos tabuleiros e nas cintas e coloca-os numa das máquinas de fermentação. Quando se produz pão torrado, as tiras são automaticamente equipadas com uma tampa depois de saírem das máquinas de fermentação. Outros tipos de pão de forma podem ainda ser decorados com sementes, por exemplo, antes de irem ao forno.

Na Kaak, temos todos os tipos de métodos de cozedura disponíveis internamente e a seleção do melhor forno para o seu processo depende dos seus produtos e da capacidade necessária. O pão de forma ou o pão torrado, por exemplo, podem ser cozidos nos nossos fornos de óleo térmico ou nos fornos ciclotérmicos.

Após a cozedura, a linha transporta os tabuleiros para o desempilhador, onde os produtos são retirados das cintas. Uma vez que produzimos e revestimos internamente as formas e as cintas para esta linha, podemos garantir uma libertação perfeita. Numa linha de tostagem, é colocado um deslintador automático na linha de produção entre o forno e a desenformadora.

Os produtos cozinhados podem ser arrefecidos no nosso sistema de arrefecimento em espiral, no nosso refrigerador de várias etapas ou de vários andares. Os tabuleiros vazios regressam ao local de partida através do túnel de arrefecimento da cinta, onde é colocada nova massa nos tabuleiros. Pretende produzir vários produtos diferentes na linha que requerem diferentes tipos de cintas? Então, o nosso armazém de cintas pode proporcionar uma mudança automática assim que forem produzidos outros tipos de pão. Os produtos arrefecidos são transportados através da nossa linha de produção para o departamento de embalagem, onde o equipamento de manuseamento desempenha um papel fundamental. Isto assegura que o produto certo é colocado na caixa certa para distribuição à loja certa.