Elegir el sistema de refrigeración adecuado
Kaak dispone de todos los sistemas de refrigeración. No importa qué producto esté horneando o qué solución esté buscando, siempre tenemos el refrigerador que se ajusta a sus necesidades y podemos asesorarle basándonos en nuestros años de experiencia.
El proceso de refrigeración de su producto depende de varias cosas.
- Del tamaño, el peso y la forma del pan.
- De la estructura (cerrada o abierta).
- Del grosor de la corteza.
- De si el pan es magro o está enriquecido (contiene algunas grasas, incluyendo azúcar y leche, por lo que la corteza es más suave).
Si conoce bien todo esto, podrá elegir, de manera general, entre dos tipos de refrigeradores (en muchas versiones).
- Refrigerador continuo en espiral: torre compacta con una cinta transportadora que se mueve hacia arriba o hacia abajo. El número de niveles y la velocidad de la cinta transportadora determinan el tiempo de refrigeración de su producto.
- Refrigerador Kaak Step: la solución para cuando los productos deben permanecer en bandejas y se necesita un sistema de almacenamiento para la refrigeración.
Ventajas de los sistemas de refrigeración de Kaak
- Todos nuestros refrigeradores se adaptan a su proceso y producto específicos.
- Nuestros refrigeradores cumplen las normas de higiene más estrictas para sus productos de alta calidad.
- Nuestros equipos requieren un mantenimiento mínimo o intervención humana mínima.
- Ahorrará costes gracias a un mantenimiento mínimo y a una refrigeración completamente automática (sin intervención humana).
- Le garantizamos un alto rendimiento gracias a la máxima fiabilidad y al escaso tiempo de inactividad.
Ventajas de la refrigeración controlada
El control del proceso de refrigeración tiene varias ventajas para su producto.
- La refrigeración controlada preserva la calidad de horneado.
- Mantiene la corteza crujiente.
- El pan bien refrigerado es más fácil de cortar.
- La refrigeración prolonga la vida útil del producto.
- Congelar rápidamente los productos en línea y prepararlos para su distribución.
Refrigeración del pan
En la primera fase de refrigeración, el pan es frágil. Esto se debe a la alta temperatura (núcleo: entre 95 ° C y 80 °C) que hace que el núcleo sea inestable. Además, durante la fase de refrigeración, los azúcares se siguen reestructurando. Esta recristalización refuerza la miga y empuja la humedad fuera del producto horneado. El pan solo se puede cortar correctamente a temperaturas inferiores a 30 °C.
Reconocer la subrefrigeración
El pan que no se ha enfriado de manera suficiente se reconoce por la debilidad de las paredes laterales, que se hunden al cortarlas, por las rebanadas desiguales, por las grietas en la miga y por la excesiva humedad debida a la condensación en la bolsa del pan (que favorece la aparición de moho). Otro inconveniente de la subrefrigeración es que las cuchillas de corte se ensucian y esto se traduce en un aumento del tiempo de inactividad durante el proceso de corte, reduciendo así su rendimiento. Con un sistema de refrigeración controlada puede poner fin a estos problemas.
Dando forma a tu panadería, creando tu éxito
Tanto si necesitas una máquina independiente como una línea de producción totalmente automatizada y llave en mano, nuestros expertos están aquí para ayudarte. Con más de 180 años de experiencia, sabemos exactamente lo que se necesita para elevar tu proceso de panificación.
