Het juiste koelsysteem kiezen
Kaak heeft alle koelsystemen in huis. Welk product u ook bakt of welk oplossing u ook zoekt, we hebben altijd de koelmachine die daarbij past én geven u advies op basis van onze jarenlange ervaring.
Het koelproces van uw product is van diverse zaken afhankelijk.
- De grootte, het gewicht en de vorm van het brood.
- De structuur (dicht of open).
- De korstdikte.
- Het brood is mager of verrijkt (bevat wat vetten, ook met suiker en melk, dus zachtere korst).
Als u deze zaken goed op een rijtje heeft, zijn er grofweg twee soorten koelers (in vele uitvoeringen) te onderscheiden.
- Continue spiraalkoeler: compacte toren met een lopende band die omhoog of omlaag beweegt. Het aantal verdiepingen en de snelheid van de transportband bepalen de afkoeltijd van uw product.
- Kaak Step Koeler: de oplossing voor het geval dat producten op trays moeten blijven en een buffersysteem nodig is om te koelen.
Voordelen van Kaak koelsystemen
- Al onze koelers worden aangepast aan uw specifieke proces en product.
- Onze koelers voldoen aan de hoogste hygiënische normen voor uw hoogwaardige producten.
- Onze apparatuur heeft minimaal onderhoud of menselijke tussenkomst nodig.
- U bespaart kosten dankzij minimaal onderhoud en volautomatisch koelen (zonder menselijke tussenkomst).
- U bent verzekerd van een hoge output door maximale betrouwbaarheid en weinig stilstand.
Voordelen van gecontroleerde koeling
Controle over het koelproces heeft verschillende voordelen voor uw product.
- De bakkwaliteit blijft behouden door gereguleerd koelen.
- Het houdt de korst krokant.
- Goed gekoeld brood is makkelijker te snijden.
- Koelen verlengt de houdbaarheid van het product.
- Snel producten in lijn invriezen en klaarmaken voor distributie.
Koelen van brood
Brood is kwetsbaar in de eerste afkoelfase. Dat komt door de hoge temperatuur (kern 95° C tot 80° C) die de kern instabiel maakt. Ook zijn de suikers in de afkoelfase nog druk bezig om zichzelf te herstructureren. Door dit herkristalliseren verstevigt de kruimel en wordt vocht uit het bakproduct geduwd. Pas bij een temperatuur onder de 30° C laat brood zich correct snijden.
Onderkoeling herkennen
Brood dat onvoldoende koeling heeft gehad, herkent u aan zwakke zijwanden die tijdens het snijden instorten, rafelige plakjes, scheuren in de kruim en overmatig vocht door condensatie in de broodzak (wat schimmelgroei bevordert). Een nadeel van onderkoeling is ook dat snijbladen vervuild raken en daarmee de stilstand tijdens het snijproces toeneemt, waardoor uw output lager wordt. Met een gecontroleerde koeling maakt u een einde aan deze problemen.
We vormen je bakkerij, we bouwen je succes
Of je nu een losse machine nodig hebt of een volledig geautomatiseerde turn-key productielijn, onze experts staan voor je klaar. Met meer dan 180 jaar ervaring weten we precies wat er nodig is om jouw bakproces naar een hoger niveau te tillen.
