Manuseio de ingredientes
Soluções para o manuseio de matérias-primas na indústria alimentícia. Oferecemos as soluções ideais para você, desde o armazenamento e fornecimento em pequena escala para o seu centro de suprimentos inicial até grandes instalações para produção contínua de pizzas.
Saiba maisAmassadeiras
Amassadeiras totalmente automatizadas para uma produção de massas consistente e de alta capacidade. Projetadas e produzidas pela Royal Kaak, nossa gama de equipamentos de Desenvolvimento mecânico da massa (MDD) oferece o mais alto nível de precisão e inovação, permitindo processar até 462 kg de massa em cada lote. Este sistema oferece aos produtores de pizzas consistência e alta produtividade, com mínima necessidade de intervenção manual e alto nível de higiene.
Perfeito para a produção industrial contínua de pizzas ou para a produção de grandes massas de pizza.
Conheça a amassadeira MDD
Produção de bolas de massa
Bolas de massa de pizza perfeitamente consistentes e redondas. Nossas boleadoras e divisoras podem manusear todos os tipos de massa, desde massas de pizza mais firmes até massas pré-fermentadas e altamente hidratadas. Não importa se é para a produção de bolas de massa para o centro de suprimentos do seu restaurante ou para uma linha de prensagem ou de laminação cruzada de pizzas.
Deseja obter a melhor combinação?
Oferecemos linhas (semi) industriais pré-definidas ou personalizadas para a produção de bolas de massa de pizza. Nossas soluções podem até mesmo entregar bandejas empilhadas e preenchidas automaticamente com bolas de massa resfriadas.
Deseja mais informações sobre cada equipamento?
Enroladoras Divisoras Divisor de tambor & Modelador redondoFermentação
Para obter o ambiente e as condições ideais e tirar o máximo proveito da sua massa, o processo de fermentação ou descanso da massa é essencial. Não importa qual processo você utilize para preparar a pizza perfeita, nós temos a solução.
- Para o descanso de bolas de massa em copos vazados em malha ou copos fechados, massa laminada em uma esteira, pizzas prensadas em uma forma ou bolas de massa em uma câmara de fermentação em espiral.
- Todas as câmaras de fermentação são projetadas e construídas internamente, sejam modulares ou personalizadas
- Controle de temperatura e umidade para garantir a excelente consistência do seu produto.
- Possibilidade de trabalhar com óleo ou farinha, dependendo do seu processo e preferências.
- Estrutura robusta em aço inoxidável.
- Design higiênico e seguro.
Prensagem térmica
A prensagem térmica é uma das técnicas mais bem conhecidas para a produção de pizzas em grande escala. Executamos esta técnica por meio da prensagem em uma forma ou chapa específica para o produto, ou em esteiras de transporte especiais.
Nossos sistemas oferecem tecnologia comprovada e otimizada para suas necessidades. Nossa tecnologia de prensagem é baseada em cabeçotes de prensagem individuais e servo-controlados. Isso garante o máximo de precisão, produção consistente, flexibilidade na operação e custos de mão de obra reduzidos. Nossos sistemas podem ser projetados para produzir de 600 unidades por hora (semi-industrial) até 15.000 unidades por hora.
A prensagem térmica em esteira transportadora permite produzir uma ampla variedade de tipos de pizza. Desde pizzas tradicionais italianas, com base fina e borda grossa, até pizzas de massa fina e crocante ou pizzas com base e borda grossas. A prensagem em esteira transportadora permite produzir uma ampla variedade de formatos de pizza, graças às trocas rápidas entre os designs otimizados de cabeçotes de prensagem.
A prensagem térmica em forma é a melhor maneira de produzir pizzas perfeitamente redondas, além de possibilitar a inclusão de um segundo e terceiro estágio de fermentação (na forma) após a prensagem. Isso permite criar diversas pizzas com massa mais grossa, como pizzas ao estilo americano, bem como as pizzas tradicionais de massa mais fina. O estágio inicial de prensagem geralmente inclui mínimo ou nenhum aquecimento, para permitir a fermentação posterior na forma.
Pizzas com massa laminada
Método de produção altamente flexível, que envolve o trabalho com recortes feitos a partir de massas laminadas. O processo de laminação consiste em uma série de etapas que sempre começam com a produção de uma massa laminada. A laminação é um processo suave e, portanto, não danifica a massa. Não há desperdício de massa, pois o excedente é reutilizado após o recorte.
É o processo ideal para produzir uma ampla variedade de massas de pizza com diferentes tamanhos, formatos e espessuras, de acordo com suas necessidades atuais e futuras. É possível produzir pizzas ao estilo italiano ou americano, massas de pizza sem glúten ou enriquecidas com vegetais, bem como pizzas pequenas para lanches. Para criar mais volume e uma estrutura de massa mais aberta, frequentemente utiliza-se um sistema de fermentação em linha para a massa laminada.
Como alternativa ao DrieMer de 3 cilindros, oferecemos uma linha de modelagem e laminação para massas leves. Esta solução garante um processo suave de produção para pizzas pré-fermentadas ou massa Pinsa. Isso permite uma produção de alta qualidade com estruturas de massa aberta.
Em resumo, seja para panificadoras de pizza de médio porte ou industriais, a linha de laminação DrieM foi projetada para atender a capacidades de produção entre 1.000 e 10.000 kg por hora (2.205 a 22.050 lbs. por hora).
Saiba maisForneamento
Oferecemos soluções de forneamento industrial ideais e sustentáveis. Uma parte essencial do processo de produção de pizzas é o forneamento. Diferentes tipos de pizza exigem diferentes métodos de forneamento. Oferecemos uma ampla gama de tecnologias de forneamento combinadas com um conhecimento especializado, baseado em décadas de experiência e nas avaliações comprovadas de centenas de fornos industriais que fornecemos ao mercado.
Deseja produzir uma pizza artesanal de verdade, assada em fornos de pedra em alta temperatura? Ou talvez uma pizza assada lentamente em forma, com uma estrutura fina e massa crocante? Temos todos os tipos de fornos para atender a essas necessidades.
Nossas soluções de forneamento
Resfriamento e congelamento
Sempre a melhor opção para o seu processo e sua massa de pizza. Nossos equipamentos espirais cuidam de todo o processo de resfriamento e/ou congelamento de suas pizzas ou bolas de massa.
Projetados para oferecer o melhor em segurança alimentar, tempo de inatividade mínimo e redução de custos, garantindo a qualidade e a consistência do produto com o máximo rendimento.
- Soluções de resfriamento e congelamento ativo ou em ambiente
- Também temos opções para fermentação.
- Um único local para a aquisição de equipamentos espirais, esteiras, de resfriamento e selagem
- Técnica de acionamento central, fácil acesso e baixa manutenção
- Filosofia de design higiênico da Kaak
- Várias opções para limpeza a seco e úmida
- Soluções para bolas de massa, bases de pizza ou bandejas disponíveis
- Opções e designs com economia de energia
Centro de Tecnologia Kaak
Antes de adquirir um equipamento, o Centro tecnológico da Kaak oferece a possibilidade de testar o seu produto, para garantir que ele poderá ser manuseado por nossos equipamentos. E claro, também podemos testar suas massas de pizza.
Centro de Tecnologia