Manipulación de ingredientes
Soluciones para la manipulación de materias primas en la industria alimentaria. Podemos ofrecerle las soluciones ideales para usted, desde el almacenamiento y suministro a pequeña escala para poner en marcha su centro de cadena de suministro, hasta instalaciones de grandes dimensiones para una producción continua de pizzas.
Más informaciónAmasado
Amasado totalmente automatizado para conseguir una masa consistente y de alta capacidad. Con ingeniería y producción de Royal Kaak, nuestra gama Mechanical Dough Developers (MDD) presenta el máximo nivel de precisión e innovación, con capacidad para trabajar con hasta 462 kg de masa en cada hornada. Este sistema ofrece consistencia y gran productividad a los productores, con mano de obra mínima y un alto nivel de higiene.
Es ideal para la producción continua de pizza industrial o la producción a gran escala de bolas de masa de pizza.
Descubra la amasadora MDD
Producción de bolas de masa
Bolas de masa de pizza perfectamente consistentes y redondas. Nuestras redondeadoras y separadoras pueden trabajar con todo tipo de masa, desde masa de pizza rígida hasta masa prefermentada y muy hidratada. Podrá producir tanto bolas de masa para su centro de cadena de suministro de restaurantes como para una línea de prensado o laminado transversal de pizza.
¿Quiere conseguir la mejor combinación?
Ofrecemos líneas (semi) industriales de bolas de masa de pizza, tanto predefinidas como personalizadas. Nuestras soluciones pueden tener bandejas apiladas finales, que se llenan automáticamente con bolas de masa enfriadas.
¿Quiere más información sobre los equipos autónomos?
Boleadoras Medidores Divisor de tambor & Formadora redondaFermentación
El entorno y las condiciones adecuadas para aprovechar la masa al máximo son la fermentación o el tiempo de reposo. Sea lo que sea lo que su proceso necesite para conseguir la pizza perfecta, tenemos la solución.
- Bolas de masa en recipientes de malla o cerrados, una lámina de masa sobre una banda, pizzas prensadas en un molde o bolas de masa en un fermentador espiral.
- Todos los fermentadores se diseñan y construyen internamente, desde las opciones modulares hasta las personalizadas.
- Control de temperatura y humedad para garantizar la consistencia excelente de su producto.
- Permiten trabajar con aceite o harina, dependiendo de su proceso y sus preferencias.
- Estructura sólida de acero inoxidable
- Diseño higiénico y seguro
Prensado en caliente
El prensado en caliente es una de las técnicas más conocidas para elaborar pizzas a gran escala. Ofrecemos esta técnica basada en el prensado en un molde o una placa específica para el producto, o en bandas de transporte especiales.
Nuestros sistemas ofrecen tecnología de eficacia demostrada, a la medida de sus requisitos. Nuestra tecnología de prensado se basa en cabezales individuales de prensado con servocontrol. Le ofrecemos la mejor precisión, producción constante, flexibilidad operativa y reducción de costes de mano de obra. Nuestros sistemas se pueden diseñar para capacidades desde 600 piezas/hora (sistema semiindustrial) hasta 15 000 piezas/hora.
El prensado en caliente sobre una banda de transporte le permite trabajar con una gran variedad de estilos de pizza. Desde estilos tradicionales italianos de base fina y borde grueso, hasta pizzas de corteza fina o de base y borde gruesos. El prensado sobre una banda de transporte permite trabajar con una gran variedad de formas de pizza, gracias a los relevos rápidos entre los diseños de cabezal de prensado, que se elaboran a medida.
El prensado en caliente en un molde sirve para producir pizzas perfectamente redondeadas, pero también permite introducir una segunda y tercera fase de fermentación (en el molde) después del prensado. Esto permite crear pizzas de diversos grosores, de manera similar al pan (por ejemplo, pizza estilo americano), además de las pizzas tradicionales. La fase inicial de prensado suele incluir poco o ningún calentamiento, de manera que la fermentación continúe en el molde.
Laminado de pizza
Método de producción muy flexible en el que el corte de productos se realiza desde una lámina de masa. El proceso de laminado consiste en un número de pasos que siempre empiezan con la elaboración de una lámina de masa. El laminado es un proceso suave y, por lo tanto, no daña la masa. No se desperdicia masa porque la que sobra después del corte se vuelve a utilizar.
Un proceso adecuado para manipular una gran variedad de masas de pizza, que controla el tamaño, la forma y el grosor de acuerdo con sus necesidades actuales y futuras. Por ejemplo, pizzas de estilo italiano o americano, masas de pizza sin gluten o elaboradas con verdura, así como pizzas pequeñas para aperitivos. Para conseguir más volumen y una estructura de masa más abierta, se suele utilizar un sistema de fermentación con láminas de masa en línea.
Como alternativa a la DrieMer de tres rodillos, podemos ofrecer un proceso suave de formación y laminado de masa. Esta solución garantiza una producción sin estrés de masas de pizza o pinsa prefermentadas, lo que permite producir productos con estructura de masa abierta de primera calidad.
En pocas palabras, desde panaderías de pizza de tamaño medio hasta panaderías industriales, la línea de laminado DrieM se ha diseñado para cubrir capacidades de producción de 1000 a 10 000 kg por hora (entre 2205 y 22 050 lb por hora).
Más informaciónHorneado
Colaboramos con usted para conseguir soluciones de panadería industrial óptimas y sostenibles. El horneado es una parte esencial del proceso de producción de pizza. Los distintos estilos de pizza requieren distintos métodos de horneado. Ofrecemos una gran variedad de tecnología de horneado, combinada con unos conocimientos especiales que se basan en décadas de experiencia y cientos de hornos industriales de eficacia demostrada que hemos suministrado al mercado.
¿Busca una pizza verdaderamente artesanal, horneada en una banda de piedra a alta temperatura? ¿O quizá una pizza de molde crujiente de estructura fina? Tenemos hornos a su disposición para cubrir esas necesidades.
Nuestras soluciones para hornos
Refrigeración y congelación
Ofrecemos siempre la opción ideal para sus productos y procesos de pizza. Nuestros productos espirales abarcan todo el proceso de refrigeración y/o congelación de sus pizzas o bolas de masa.
Se han diseñado para conseguir la seguridad alimentaria óptima y reducir el tiempo de inactividad y los costes, con el fin de garantizar la calidad y la consistencia del producto, pero con el máximo rendimiento.
- Tenemos soluciones de refrigeración y congelación ambiente o activa
- ¡Y también opciones para la fermentación!
- Lo tenemos todo para sistemas espirales, de banda, de refrigeración y de cerramientos
- Técnica de accionamiento central, acceso fácil y bajo mantenimiento
- Filosofía de diseño higiénico de Kaak
- Diversas opciones de limpieza en seco y en mojado
- Disponibilidad de soluciones para bolas de pizza, bases de pizza o bandejas
- Diseño y opciones para ahorrar energía
Kaak Centro Tecnológico
Antes de comprar una máquina, en nuestro Centro Tecnológico de Kaak podemos hacer una demostración para comprobar que su producto se puede elaborar en nuestras máquinas. Y, por supuesto, también podemos hacer pruebas con sus productos de pizza.
Centro Tecnológico