Baguettes

El proceso de horneado empieza con los ingredientes adecuados. ¿Qué tipo de barra de pan se tiene que hornear? ¿De dónde procede la receta y qué ingredientes necesita? ¿Natural, sostenible, ecológico u orgánico? Nuestros silos y sistemas de dosificación le permiten controlar todo tipo de ingredientes y procesos. La masa prefermentada es un componente activo de la masa para las baguettes que permite satisfacer fácilmente todas las exigencias de los consumidores. Kaak ofrece una solución para todas las masas prefermentadas. Y eso tiene sus ventajas. Como productor, necesitará menos aditivos. Las materias primas básicas están disponibles y son buenas. También se puede prescindir de la premezcla. Usted mismo puede decidir las mezclas de ingredientes que se utilizan, con la masa prefermentada como base.

Después de la mezcla, la línea de baguettes lleva la masa hasta la zona de «composición de la masa». Se puede optar por una composición clásica de la masa con la ayuda de un medidor, una boleadora, una cámara de prefermentación y una conformadora. Otra opción para procesar la masa es la línea de laminado. Gracias a la manipulación sin estrés de la masa, siempre se dispone la base para un producto de alta calidad con una estructura celular y una miga perfectas. El cargador de masa, preciso y totalmente automatizado, coloca las piezas de masa en las bandejas/redes de horneado. Con nuestra nueva técnica de moldeado en cruz, también se pueden hacer baguettes de pan con un aspecto de piedra en estas redes.

La línea transporta la masa hasta una de nuestras cámaras de posfermentación. En la cámara de fermentación, el clima adecuado y la falta de movimiento crean el entorno ideal para que la masa suba. En función de su producto, de la panadería y del espacio disponible, seleccionaremos la cámara de fermentación que mejor se adapte al proceso de horneado. Si el espacio es escaso, pero quiere hornear una barra de pan rústica y tradicional, póngase en contacto con nosotros para obtener más información sobre nuestra tecnología de laminado.

Después de salir de la cámara de fermentación, se produce el corte automático de la parte superior de la masa. Los patrones de corte se pueden ajustar fácilmente con nuestros robots de corte con tecnología de visión.

El sistema de hornos es el centro de nuestra impresionante línea de horneado. El control de la humedad es una de las partes más importantes de la producción de barras de pan. Si es necesario, es posible equipar la entrada del horno con un sistema de vapor. Los hornos con esta inyección de vapor y con un control preciso de la temperatura y la humedad, siempre mantienen el clima ideal de horneado.

En cuanto los productos salen del horno, estos necesitan un sistema de refrigeración o congelación adecuado. Tanto las baguettes recién horneadas como las precocinadas requieren una eficacia de enfriamiento, unas condiciones de flujo de aire y un control de la temperatura óptimos después del horneado.

La desmoldadora retira los productos acabados de las bandejas y los transporta a la línea de envasado. Una vez allí, el equipo de manipulación de Kaak toma el relevo. Las bandejas vacías se transportan al principio de la línea o se almacenan automáticamente y se intercambian con otros tipos. Un sistema de almacenamiento de bandejas de horneado garantiza el buen funcionamiento diario de la línea.