Esta línea ofrece alta eficiencia y se diseña íntegramente en función de su producto y de sus deseos. La capacidad de la línea puede variar entre los 2.000 y los 12.000 panes por hora y, actualmente, incluso se podría entregar con una mayor capacidad. Al fin y al cabo, el desarrollo nunca se detiene.
El proceso
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Masa fermentada
Nuestro proceso de producción comienza con las materias primas adecuadas. Nuestros silos y sistemas de dosificación le permiten controlar los ingredientes y el proceso de mezcla. Ofrecemos una solución para todo tipo de masas fermentadas. Esto tiene ventajas, ya que cuando el productor utiliza masa fermentada, se necesitan menos aditivos. Las materias primas básicas ya están presentes y son reconocidas por su calidad. Otra ventaja de la masa fermentada es que ya no es necesaria ninguna premezcla. La mezcla de ingredientes para el pan puede determinarla usted mismo. La masa fermentada es la base; usted hace el resto.
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Tendido de la masa
El tendido de la masa puede realizarse con una tendidora clásica con divisora, enrolladora, cámara de fermentación inicial, tendidora y con una línea de laminación. Dependiendo de los productos y de la capacidad necesaria, está disponible la técnica adecuada para usted. Nuestras líneas pueden manejar muchos tipos de masa diferentes, con grandes cantidades de ingredientes líquidos o con la adición de ingredientes como frutas y semillas. Independientemente del formato de masa elegido, siempre hay gran precisión, flexibilidad en productos y procesos, y facilidad de mantenimiento y limpieza.
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Fermentación
Para la fermentación final, disponemos de varias máquinas. ¿Desea realizar la fermentación final en una superficie plana o en cestas? En el primer caso, la línea de “placa de descarga” o “cámara de fermentación de banda” son buenas opciones. Si prefiere en cestas, entonces la forma del pan determina la elección del concepto. Disponemos de varias cestas. La cámara de fermentación con bandejas oscilantes es adecuada para una o dos cestas. ¿Quiere fermentar hasta 4 cestas diferentes? Entonces, la línea “multi-click” es la elección adecuada.
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Decoración
Un panadero hace un corte en la masa con un cuchillo antes de meterla en el horno. Este corte no solo garantiza que el producto pueda abrirse de forma controlada durante el horneado, sino que también le da su propio sello distintivo. Un buen o mal corte puede hacer o arruinar el pan. Debido a la creciente demanda de una amplia diversidad de panes de cocción libre en cintas transportadoras de todos los tamaños, formas y sabores, con su propio “sello”, estas operaciones ahora se han automatizado. Nuestros robots de greñado siempre realizan el corte perfecto en la masa.
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Horneado
El horneado o prehorneado se realiza en una cinta transportadora de horno o sobre piedra. Los hornos de Kaak ofrecen muchas posibilidades de elección. Kaak dispone internamente de todas las tecnologías de cocción y puede ayudarle a elegir la opción adecuada para sus productos. Este concepto de línea puede complementarse, por ejemplo, con un horno ciclotérmico o un horno de aceite térmico
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Enfriamiento
Después del horneado, los productos pueden enfriarse o congelarse en el sistema Multi-Spiral.
Línea de bandejas de horneado
Los productos con un alto contenido de agua se colocan en bandejas de horneado (peelboards). También es la solución perfecta para hornear muchos productos diferentes o panes de diferentes dimensiones. Una vez depositada la masa en las bandejas, las piezas de masa pasan por la cámara de posfermentación Kaak Multi-Step y la zona de decoración hasta la entrada del horno. Allí la máquina retira los productos de las bandejas y los coloca en la cinta del horno. Para el horneado hay disponibles varias soluciones. La línea vuelve a limpiar la bandeja y la transporta hasta la salida, donde se preparan nuevas piezas de masa para la producción.
Directamente en la cinta
Si hornea pocos tipos de pan y el contenido de agua de la masa es relativamente bajo, también puede colocar la masa directamente en la cinta. Gracias al diseño higiénico y a la fácil accesibilidad de nuestros equipos, la contaminación no es posible. Cuando se hornea en la cinta, ofrecemos varias opciones de fermentación, horneado y enfriamiento. Todo se puede configurar según sus deseos.
¿Interesado en pan independiente?
¿Está interesado en nuestras líneas de horneado independientes? ¿O necesita asesoramiento? Entendemos que la calidad del pan de molde es importante para usted. Por lo tanto, le invitamos a que venga a probar su propia masa en nuestras máquinas en el Kaak Technology Centre.
