Pan de molde

El proceso de panificación comienza con las materias primas adecuadas. Éstas varían cada vez más, y los ingredientes son cada vez más sostenibles, ecológicos y orgánicos. Los silos y sistemas de dosificación de Kaak le permiten controlar todos los ingredientes y el proceso de horneado. Los ingredientes pueden dosificarse fácilmente desde los silos a la mezcladora MDD (Mechanical Dough Developer).

Después de mezclar con la Desarrolladora Mecánica de Masa, comienza la elaboración de la masa. Se puede elegir entre una formación de masa clásica con una divisora de masa, una boleadora, una fermentadora y una moldeadora. Alternativamente, la masa puede formarse con una línea de laminado. Esta línea está especialmente diseñada para ofrecer un proceso más suave y sin estrés para la manipulación de masas pre-levadas con un alto contenido en agua. La tecnología adecuada depende de sus productos y de la capacidad requerida.

Tras el amasado, la línea de producción deposita los trozos de masa en las bandejas y correas y los coloca en una de las fermentadoras. Cuando se produce pan tostado, los flejes se cubren automáticamente con una tapa después de salir de las cámaras de fermentación. Otros tipos de pan de molde se pueden decorar con semillas, por ejemplo, antes de meterlos en el horno.

En Kaak disponemos de todo tipo de métodos de horneado y la selección del mejor horno para su proceso depende de sus productos y de la capacidad requerida. El pan de molde o el pan tostado, por ejemplo, pueden hornearse en nuestros hornos de aceite térmico u hornos ciclotérmicos.

Tras el horneado, la línea transporta las bandejas a la despanochadora, donde se retiran los productos de las correas. Dado que producimos y recubrimos las bandejas y las correas de esta línea internamente, podemos garantizar un desmolde perfecto. En una línea de tostado, se coloca una desmoldeadora automática en la línea de producción, entre el horno y la desmoldeadora.

Los productos horneados pueden enfriarse en nuestro sistema de enfriamiento en espiral, nuestro enfriador multipaso o multipiso. Las bandejas vacías vuelven a través del túnel de enfriamiento por correas al punto de partida, donde se coloca nueva masa en las bandejas. ¿Desea producir varios productos diferentes en la línea que requieren distintos tipos de flejes? Entonces nuestro almacén de flejes puede proporcionar un cambio automático en cuanto se vayan a producir otros tipos de pan. Los productos refrigerados se transportan a través de nuestra línea de producción hasta el departamento de envasado, donde el equipo de manipulación desempeña un papel fundamental. Esto garantiza que el producto correcto se coloque en la caja adecuada para su distribución a la tienda correcta.