Freigeschobenes Brot

Alles beginnt mit den richtigen Rohstoffen. Mit unseren Silos und Dosierungssystemen haben Sie die Kontrolle über alle Zutaten im Mischprozess. Wir bieten eine Lösung für alle Vorteige. Dies hat seine Vorteile, denn wenn der Hersteller Vorteig verwendet, sind weniger Hilfsstoffe erforderlich. Die Grundrohstoffe, von denen bekannt ist, dass diese gut sind, sind bereits vorhanden. Ein weiterer Vorteil von Vorteig besteht darin, dass dieser nicht mehr vorgeknetet zu werden braucht. Die Zutatenmischungen für das Brot können selbst be-stimmt werden. Der Vorteig ist die Basis, den Rest erledigen Sie.

Die Teigaufbereitung kann aus einer klassischen Teigaufbereitung mit Abmesser, Rundwirker, Vor-gärschrank, Aufbereiter und einer Ausrolllinie erfolgen. Abhängig von den Produkten und der erfor-derlichen Leistung steht Ihnen die richtige Technik zur Verfügung. Unsere Linien sind in der Lage, eine Vielzahl an verschiedenen Teigsorten zu verarbeiten. Und das mit großen Mengen an flüssigen Zutaten oder Zusätzen wie z. B. Früchten und Saaten. Für welche Teigaufbereitung Sie sich auch entscheiden: Einer hohen Präzision, Flexibilität bei den Produkten, dem Prozess und einer einfachen Wartung und Reinigung können Sie sich stets sicher sein.

Für den Nachgärprozess bieten wir verschiedene Maschinen an. Möchten Sie lieber auf einem fla-chen Untergrund oder in Körben nachgären lassen? Im ersten Fall sind die „Dielenlinien“ oder „Bandgärschränke“ gute Optionen. Sollen die Brote lieber in Körben gären, dann wird die Konzep-tauswahl von der Brotform bestimmt. Wir bieten unterschiedliche Arten von Körben an. Der Schau-kel-Gärschrank ist für einen Korb oder zwei Körbe geeignet. Sie möchten lieber in bis zu 4 verschie-denen Körben gären lassen? Dann liegt für Sie die Entscheidung für eine „Multi-Klick-Linie“ auf der Hand.

Ein Bäcker schneidet seine Teigprodukte mit einem Messer ein, bevor diese in den Ofen kommen. So sorgt er nicht nur dafür, dass das Produkt während des Backvorgangs kontrolliert aufreißen kann, er „signiert“ so sein Produkt. Ein guter Schnitt veredelt das Brot, ein schlechter ruiniert es. Durch die immer zunehmende Nachfrage nach an freigeschobenem Brot aller erdenklichen Größen, Formen und Geschmacksrichtungen mit eigener „Signatur“ sind diese Handlungen nun automatisiert. Unsere Schneideroboter setzen stets den perfekten Schnitt in den Teig.

Backen oder Vorbacken, ob auf einem Ofenband oder Stein. Mit den Öfen von Kaak steht immer genug Auswahl bereit. Kaak bietet in seinem Haus alle unterschiedlichen Backtechnologien und kann Ihnen bei der richtigen Auswahl für Ihre Produkte helfen. Dieses Linienkonzept lässt sich zudem bei-spielsweise um einen Zyklothermofen oder einen thermischen Ölöfen ergänzen.

Nach dem Backvorgang können die Produkte im Multi-Spiral-System entweder gekühlt oder gefroren werden.