Baguettes

Jeder Bäckereiprozess beginnt mit den richtigen Rohstoffen. Welche Sorte von Baguette muss geba-cken werden? Von woher stammt das Rezept und welche Rohstoffe werden benötigt? Vielleicht na-türlich, nachhaltig, ökologisch oder biologisch? Dank unserer Silos und Dosiersysteme haben Sie die Kontrolle über alle Zutaten und Prozesse. Mit einem Vorteig als aktive Teigkomponente für die Baguettes kommen Sie allen Wünschen Ihrer Kunden entgegen. Kaak bietet für alle Vorteige eine Lösung. Und das hat seine Vorteile, denn somit benötigen Sie als Hersteller weniger Hilfsstoffe. Die Grundrohstoffe sind bereits vorhanden und sind gut. Somit kann auch die Vormischung hinausgehen. Die Mischungen, die Sie dafür benötigen, kön-nen Sie dabei immer selbst bestimmen: mit dem Vorteig als Basis.

Nach dem Kneten wird der Teil von der Baguette-Linie in die Teigaufbereitung geleitet. Hierbei kann sich für eine klassische Teigaufbereitung mit Abmesser, Rundwirker, Vorgärschrank und Aufbereiter entschieden werden. Eine andere Option zum Teigverarbeiten ist die Ausrolllinie. Dank der schonen-den Zubereitung des Teiges haben Sie stets die Basis für ein qualitativ hochwertiges Produkt mit per-fekter Zellstruktur und Krümelung. Der präzise und vollautomatisierte Teigaufbereiter legt die Teig-stücke auf Backblechen/Filets ab. Mit unserer neuen Cross-Moulding-Technik lassen sich auf diesen Filets auch Baguettes mit dem Look eines auf Stein gebackenen Brots herstellen.

Der Teig wird von der Linie in einen von unseren Gärschränken beschickt. Dort sorgen das richtige Klima und die Bewegungslosigkeit für die ideale Umgebung, um den Teig nachgären zu lassen. Je nach Produkt, Bäckerei oder verfügbarem Platz prüfen wir, welcher Typ an Gärschrank sich am bes-ten für den Backvorgang eignet. Wenn nur wenig Raum zur Verfügung steht, Sie jedoch ein rustikal, von Hand gemachtes Baguette backen möchten, sind wir mit weiteren Informationen zu unserer Ausrolltechnologie gern für Sie da.

Nach dem Verlassen des Gärschranks werden die Oberseite der Teigstücke automatisch eingeschnit-ten. Die Schnittmuster können mithilfe unserer Schneideroboter mit Vision-Technologie einfach an-gepasst werden.

Das Ofensystem ist das Herzstück unserer eindrucksvollen Backlinie. Die Feuchtigkeitsregulierung ist dabei nur eins der wichtigsten Komponenten der Baguette-Herstellung. Hier besteht zudem die Mög-lichkeit, auf Wunsch den Ofeneingang mit einem Dampfsystem auszustatten. Öfen mit dieser Damp-finjektion und präzisem Temperatur- und Feuchtigkeitskontrollsystem sorgen jederzeit für das ideale Backklima.

Sobald die Produkte aus dem Ofen kommen, benötigen sie das richtige Kühl- oder Gefriersystem. Sowohl frisch als auch vorgebackene Baguettes benötigen nach dem Backvorgang eine optimale Kühlungseffizienz, Luftstrombedingungen sowie Temperaturregelung.

Der Entkapsler entnimmt die fertigen Produkte aus den Kisten und befördert sie weiter zur Verpa-ckungslinie. Ab hier übernehmen dann die Verarbeitungsanlagen von Kaak. Die leeren Kisten werden an den Start der Linie zurückgeführt oder automatisch gelagert und gegen andere Sorten ausge-tauscht. Ein Backblech-Puffersystem sorgt dafür, dass die Linie in ihrem täglichen Einsatz zügig läuft.