La chambre de mélange conditionnée du MDD utilise le vide et/ou la pression. Cela vous assure ainsi :
- une qualité constante de la pâte ;
- une capacité de production accrue ;
- un contrôle optimal du processus ;
- une compatibilité avec une large gamme de types de pâtes.
Nos pétrins MDD sont équipés d’un système de mélange automatisé. Il vous permet de doser tous les ingrédients dans des conditions parfaites, ce qui vous donne un contrôle total sur la structure du produit final. Vous pouvez facilement influencer les caractéristiques de la pâte en procédant au mélange sous pression ou sous vide. Vous voulez un pourcentage d’eau plus élevé dans votre pâte ? Avec notre MDD, vous pouvez l’ajuster en toute simplicité.
Vous souhaitez en savoir plus sur nos pétrins entièrement automatisés ?
Pré-fermentation vs. Mechanical Dough Development:
Lisez tout sur le fonctionnement de la pré-fermentation et du développement mécanique de la pâte, quels sont les avantages du développement mécanique de la pâte et ce que vous pouvez gagner en modifiant votre processus dans notre livre blanc. L’article est basé sur la théorie et sur des tests. Ces tests peuvent également être effectués avec votre pâte dans notre Centre Technologique du Kaak.
