Gestion des ingrédients
Des solutions pour la gestion des matières premières dans l’industrie alimentaire. Du stockage et de l’approvisionnement à petite échelle pour votre centre logistique, jusqu’aux installations à grande échelle pour une production en continue, nous avons la solution adaptée à vos besoins.
En savoir plusPétrissage
Un pétrissage entièrement automatisé pour une pâte homogène à grande cadence. Conçue et fabriquée par Royal Kaak, notre gamme de Pétrins MDD (Mechanical Dough Developers) incarne précision et innovation, avec une capacité allant jusqu’à 462 kg de pâte par lot. Ce système offre aux fabricants de pizzas une constance de production élevée, avec un minimum de main-d’œuvre et un niveau d’hygiène optimal.
Parfait pour une production industrielle en continue ou la fabrication de boules de pâte à pizza en grande quantité !
Production de boules de pâte
Des boules de pâte à pizza parfaitement rondes et régulières. Nos diviseuses et bouleuses peuvent traiter tous types de pâte : pâte ferme ou pâte hautement hydratée pré-fermentée. Que ce soit pour des boules de pâte destinées à votre chaîne logistique ou pour une ligne de pressage ou de laminage.
Vous cherchez la meilleure combinaison ?
Nous proposons des lignes de production de boules de pâte à pizza (semi-)industrielles, préconfigurées ou personnalisées. Nos solutions peuvent aller jusqu’au remplissage automatique de bacs empilés avec des boules de pâte réfrigérées.
Plus d’infos sur les équipements autonomes ?
Bouleuses Diviseuses Diviseur à tambour & BouleuseFermentation
Créer les conditions idéales pour tirer le meilleur de votre pâte. Quelle que soit votre méthode pour produire la pizza parfaite, nous avons la solution.
- Boules de pâte en poches grillagées ou pleines, feuille de pâte sur tapis, pizzas pressées en moule, ou boules de pâte sur un système de fermentation spiralé
- Tous les systèmes de fermentation sont conçus et fabriqués en interne, du modulaire au sur-mesure
- Contrôle de la température et de l’humidité pour garantir une excellente régularité du produit
- Possibilité de travailler avec huile ou farine, selon votre procédé et vos préférences
- Structure robuste en acier inoxydable
- Conception hygiénique et sécurisée
Pressage à chaud
Le pressage à chaud est l’une des techniques les plus connues pour la production de pizzas à grande échelle. Nous proposons cette technologie avec pressage dans des moules spécifiques ou sur des tapis convoyeurs spéciaux.
Nos systèmes reposent sur une technologie éprouvée, adaptée à vos besoins. Le pressage est assuré par des têtes individuelles contrôlées par servo-moteurs, garantissant précision, régularité, flexibilité et réduction des coûts de main-d’œuvre. Capacité allant de 600 pièces/heure (semi-industrielle) jusqu’à 15 000 pièces/heure.
Le pressage sur tapis convoyeur permet une grande variété de styles de pizza : pâte fine avec bord épais à l’italienne, pâte fine croustillante ou pâte épaisse. Le changement rapide des têtes de pressage offre une grande flexibilité de formes.
Le pressage en moule permet de produire des pizzas parfaitement rondes, avec possibilité d’ajouter une 2e ou 3e étape de fermentation après pressage. Idéal pour des pizzas de type pain comme les pizzas américaines, en plus des pizzas traditionnelles plus fines. Le pressage initial inclut généralement peu ou pas de chauffage pour permettre une fermentation ultérieure.
Laminage
Une méthode de production très flexible par découpe dans une feuille de pâte. Le processus commence toujours par la création d’une feuille de pâte. Le laminage est doux et respecte la structure de la pâte. Aucun gaspillage : la pâte restante est réutilisée après découpe.
Ce procédé convient à une large gamme de pâtes à pizza, et permet de contrôler taille, forme et épaisseur selon vos besoins actuels et futurs. Pizzas italiennes ou américaines, croûtes enrichies en légumes ou sans gluten, mini-pizzas… Pour plus de volume et une structure de pâte plus aérée, un système de fermentation en ligne est souvent utilisé.
En alternative au DrieMer à 3 rouleaux, nous proposons une solution de façonnage et laminage délicat, garantissant un travail sans contrainte des pâtes pré-fermentées comme la pâte à Pinsa.
La ligne de laminage DrieM est conçue pour des cadences de production de 1 000 à 10 000 kg par heure (2 205 à 22 050 lbs/h).
En savoir plusCuisson
Votre partenaire pour des solutions de cuisson industrielles optimales et durables. La cuisson est une étape essentielle dans la production de pizzas. Chaque type de pizza nécessite une méthode de cuisson spécifique. Nous proposons une large gamme de technologies de cuisson, combinées à un savoir-faire unique basé sur des décennies d’expérience et des centaines de fours industriels installés.
Vous souhaitez produire une pizza artisanale cuite sur pierre à haute température ? Ou une pizza en moule, croustillante et cuite lentement pour une texture fine ? Nous avons les fours qu’il vous faut.
Nos solutions de cuisson
Refroidissement et surgélation
Toujours la solution la plus adaptée à votre produit et à votre procédé. Nos systèmes en spirale couvrent l’ensemble du processus de refroidissement et/ou de surgélation de vos pizzas ou boules de pâte.
Conçus pour une sécurité alimentaire optimale, un temps d’arrêt minimal et une réduction des coûts, tout en garantissant la qualité et la régularité du produit avec un rendement maximal.
- Solutions de refroidissement et de surgélation à températures ambiantes ou actives
- Options de fermentation incluses !
- Fourniture complète : spirale, tapis, refroidissement et enceinte
- Technique d’entraînement central, accès facile et faible maintenance
- Philosophie de conception hygiénique Kaak
- Options de nettoyage à sec ou humide
- Solutions disponibles pour boules de pâte, fonds de pizza ou pizza sur plaque
- Conception économe en énergie et options disponibles
Kaak Centre Technologique
Avant d’acheter une machine, nous pouvons vous démontrer dans notre Kaak Technology Center que votre produit peut être fabriqué sur nos équipements. Bien entendu, nous pouvons également tester vos produits pizza.
Centre Technologique