Deze zeer efficiënte lijn wordt volledig naar uw product en wensen ontworpen. De capaciteit van de lijn kan variëren van 2.000 tot 12.000 broden per uur en wellicht op dit moment zelfs met hogere capaciteiten. De ontwikkeling staat namelijk nooit stil.
Het proces
01
Voordeeg
Het begint met de juiste grondstoffen. Met onze silo’s en doseringssystemen heeft u controle over de ingrediënten en het mengproces. Wij bieden een oplossing voor alle voordegen. Dat heeft voordelen, want zodra de producent gebruikmaakt van voordeeg, zijn er minder hulpstoffen nodig. De basisgrondstoffen zijn er en het is bekend dat deze goed zijn. Een ander voordeel van voordeeg is dat er geen pre-mix meer nodig is. Dee melanges van ingrediënten voor het brood kunnen zelf worden bepaald. Voordeeg is de basis, u doet de rest.
02
Deegopmaak
De deegopmaak kan worden gedaan met een klassieke deegopmaak met afmeter, opboller, voorrijskast , opmaker en met een sheeting lijn. Afhankelijk van de producten en benodigde capaciteit is de juiste techniek voor u beschikbaar. Onze lijnen kunnen veel verschillende deegsoorten verwerken, met grote hoeveelheden vloeibare ingrediënten of met toevoegingen zoals fruit en zaden. Welke deegopmaak ook wordt gekozen, er is altijd sprake van hoge nauwkeurigheid, grote flexibiliteit in producten en proces én gemak in onderhoud en schoonmaak.
03
Rijzen
Voor narijzen hebben we verschillende machines beschikbaar. Wilt u op een vlakke ondergrond of toch liever in manden narijzen? In het eerste geval zijn de ‘peelboard line’ of ‘belt proofer’ goede conceptkeuzes. Hebben manden de voorkeur, dan bepaalt de broodvorm de conceptkeuze. We hebben verschillende manden beschikbaar. De swingtray proofer is geschikt voor één of twee mandjes. Liever tot 4 verschillende mandjes rijzen? Dan is de ‘multi-click line’ een voor de hand liggende keuze.
04
Decoreren
Een bakker snijdt zijn deegproducten met een mesje in voordat deze de oven ingaan. Zo zorgt hij niet alleen dat het product gecontroleerd kan openscheuren tijdens het bakken, hij zet er ook zijn eigen handtekening mee op het product. Een goede of slechte snee maakt of verpest het brood. Door de steeds groter wordende vraag naar een enorme diversiteit van vrijgeschoten brood in alle maten, vormen en smaken met hun eigen ‘handtekening’, zijn deze handelingen nu geautomatiseerd. Onze snijrobots zetten altijd de perfecte snee in het deeg.
05
Bakken
Bakken of voorbakken, op een ovenband of op steen. Bij de ovens van Kaak is er genoeg keuze. Kaak heeft alle verschillende baktechnologieën in huis en kan helpen bij het maken van de juiste keuze voor uw producten. Dit lijnconcept kan bijvoorbeeld worden aangevuld met een cyclotherm oven of een thermische olieoven.
06
Koelen
Na het bakken kunnen de producten gekoeld of ingevroren worden in het multi-spiral systeem.
Peelboardlijn
Producten met een hoog watergehalte worden op peelboards gelegd. Dit is ook de perfecte oplossing wanneer er veel verschillende producten of brood met verschillende afmetingen wordt gebakken. Zodra het deeg op de peelboards is gedeponeerd gaan de deegstukken via de Kaak Multi-Step narijskast en de decoratiezone naar de oveninvoer. Daar ‘pelt’ de machine de producten als het ware van de peelboards en legt deze op de ovenband. Voor het bakken zijn diverse oplossingen beschikbaar. De lijn maakt de peelboard weer schoon en transporteert deze naar de start waar nieuwe deegstukken klaar worden gemaakt voor productie.
Direct op de band
Bakt u weinig soorten brood en is het watergehalte van het deeg relatief laag, dan kunt u het deeg ook direct op de band leggen. Door het hygiënisch ontwerp en de goede toegankelijkheid van onze apparatuur is verontreiniging niet mogelijk. We bieden bij het bakken op de band diverse mogelijkheden voor rijzen, bakken en koelen. Alles is geheel naar wens in te richten.
Geinteresseerd in vrijgeschoten brood lijnen?
Of heeft u advies nodig? Wij begrijpen dat de kwaliteit van het vrijgeschoten brood belangrijk voor u is. Kom daarom testen met eigen deeg op onze machines in het Kaak Technology Centre.
