Baguette

Het bakkerijproces begint bij de juiste grondstoffen. Wat voor soort stokbrood moet er worden gebakken? Waar komt het recept vandaan en welke grondstoffen zijn ervoor nodig? Natuurlijk, duurzaam, ecologisch of biologisch wellicht? Dankzij onze silo’s en doseringssystemen heeft u controle over alle soorten ingrediënten en processen. Met een voordeeg als actieve deegcomponent voor de baguettes speelt u eenvoudig in op alle wensen van de consument. Kaak biedt één oplossing voor alle voordegen. En dat heeft zijn voordelen. Zo heeft u als producent minder hulpstoffen nodig. De basisgrondstoffen zijn voor handen en ze zijn goed. Ook kan de pre-mix de deur uit. De melanges van ingrediënten die u gebruikt kunnen immers zelf worden bepaald, met voordeeg als basis.

Na het mixen voert de baguettelijn het deeg naar de deegopmaak. Er kan worden gekozen voor klassieke deegopmaak met behulp van een afmeter, opboller, voorrijskast en opmaker. Een andere optie om het deeg te verwerken is de sheetinglijn. Dankzij het stressvrij hanteren van het deeg is er altijd de basis voor een kwalitatief hoogstaand product met een perfecte celstructuur en kruimel. De nauwkeurige en volledig geautomatiseerde deegopmaker legt de deegstukken af op bakplaten/filets. Met onze nieuwe cross-moulding techniek kunnen ook baguettes met een stonebaked look op deze filets worden gemaakt.

De lijn vervoert het deeg naar een van onze narijskasten. In de rijskast zorgen het juiste klimaat en het gebrek aan beweging voor de ideale omgeving voor het deeg om na te rijzen. Afhankelijk van uw product, bakkerij en vloeroppervlak kijken wij welke rijskast het beste bij het bakproces past. Als er weinig ruimte is, maar het toch de wens is om een rustiek, ambachtelijk stokbrood te bakken, neem dan contact met ons op voor meer informatie over onze sheeting technologie.

Na het verlaten van de rijskast vindt automatisch insnijden van de bovenkant van het deeg plaats. De snijpatronen kunnen eenvoudig worden aangepast met onze snijrobots met vision-technologie.

Het ovensysteem vormt het kloppende hart van onze indrukwekkende baklijn vormt het ovensysteem. De vochtigheidsregeling is één van de belangrijkste onderdelen van de stokbroodproductie. Het is hierbij mogelijk de oveningang desgewenst uit te rusten met een stoomsysteem. Ovens met deze stoominjectie en nauwkeurig temperatuur- en vochtigheidscontrolesysteem behouden altijd het ideale bakklimaat.

Zodra de producten uit de oven komen, hebben ze het juiste koel- of invriessysteem nodig. Zowel vers gebakken als voorgebakken baguettes hebben na het bakken een optimale koelefficiëntie, luchtstroomconditie en temperatuurregeling nodig.

De depanner haalt de afgewerkte producten uit de trays en transporteert deze naar de verpakkingslijn. Hier neemt de Kaak handling equipment het over. De lege trays gaan op transport naar het begin van de lijn of worden automatisch opgeslagen en uitgewisseld met andere soorten. Een bakplaatbuffersysteem zorgt voor een vlotte dagelijkse werking van de lijn.