Estufas de fermentação final

As formas, placas de cozedura e placas de despegar (para pão individual) podem ser processadas com a Estufa Multi-Step. Podem ser utilizados diferentes tipos de formas de cozer, desde que tenham o mesmo tamanho.

os tabuleiros ou formas de cozer são introduzidos na estufa de fermentação através de uma corrente de passos e não tocam uns nos outras. Quando uma fila está completa, é levantada por um suporte em forma de L. Este processo é repetido até que a primeira massa tenha atingido o nível superior. A seguir, as formas de cozedura são movidas para a parte de descendente da estufa de fermentação. Aí são movidas gradualmente para baixo até saírem do sistema de estufa de fermentação.

Pode-se optar por uma construção “em linha” ou em “forma de U”. A estufa de fermentação final está completamente inserida numa caixa isolada e está equipada com controlo climático.

As estufas de fermentação final são formadas por blocos modulares. Existem produtos que são produzidos com tempos de fermentação diferentes na linha? Nesse caso, o sistema Multi-block dá a flexibilidade necessária. Os produtos podem ser retirados da estufa de fermentação final após a primeira secção ou após cada secção subsequente. Isto permite que cada produto seja mantido o tempo correto na estufa de fermentação.

Características principais.

• Construção simples.
• Instalação rápida.
• Baixos custos de manutenção.

Na estufa de fermentação de baloiço a massa encontra-se em cestos de fermentação que estão ligados por um sistema de corrente e assim movem-se através da estufa de fermentação durante todo o tempo do processo. Após a fermentação, a máquina coloca as peças de massa num transportador, onde estão prontas para uma possível polvilhação com farinha e sementes e para o corte. Existem várias possibilidades de cozedura e arrefecimento, dependendo dos requisitos.

As estufas de fermentação de baloiço estão disponíveis em várias conceções para:

• produtos em formas ou em placas/placas de despegar;
• produtos individuais;
• pão oval, pão de centeio e pizzas.

A Kaak tem uma vasta experiência na conceção de estufas de fermentação de baloiço. Estas estufas de fermentação são muito flexíveis na sua utilização e fáceis de adaptar ao processo existente.

Além disso, as estufas de fermentação de baloiço têm muitas outras vantagens:

• rápida instalação e colocação em serviço;
• assistência remota possível;
• Centro de Tecnologia Kaak disponível para testar e desenvolver novos produtos;
• excelente higiene e limpeza;
• espaço mínimo necessário;
• consumo mínimo de energia;
• tempo mínimo de paragem.