Cámara de fermentación

Los moldes para hornear, las bandejas para hornear y las peelboards (bandejas para pan suelto) se pueden procesar con la Multi-Step Proofer. Siempre que sus dimensiones sean iguales, se pueden utilizar diferentes tipos de moldes.

Las bandejas o moldes se introducen en la cámara de fermentación mediante una cadena por pasos y no se tocan entre sí. Cuando una hilera está completa, se levanta con un soporte en forma de L. Este proceso se repite hasta que la primera masa haya alcanzado el nivel superior. A continuación, las bandejas de horneado se trasladan al nivel inferior de la cámara de fermentación. Allí se desplazan hacia abajo, paso a paso, tras lo cual vuelven a salir del sistema.

Se puede elegir una construcción en línea o en forma de U. La cámara de posfermentación está completamente encerrada en una carcasa aislada y está equipada con control climático.

La cámara de posfermentación está formada por bloques modulares. ¿Se fabrican productos con un proceso de posfermentación diferente en la línea? En ese caso, el sistema Multi-Block ofrece la flexibilidad necesaria. Los productos se pueden retirar de la cámara de posfermentación después de la primera sección o después de cada sección posterior. Esto facilita el mantenimiento del tiempo de posfermentación correcto para cada uno de los productos.

Características principales.

• Construcción simple.
• Instalación rápida.
• Bajos costes de mantenimiento.

En la cámara de fermentación, la masa se deposita en cestas de fermentación conectadas por un sistema de cadenas, que se mueven por la cámara de fermentación durante todo el proceso. Después de la fermentación, la máquina deposita las piezas de masa en una cinta de transporte donde, en su caso, están preparadas para su posible espolvoreado con harina y semillas, así como para su corte. Existen varias posibilidades de horneado y enfriamiento, según los deseos del cliente.

Las cámaras de fermentación basculantes están disponibles en diferentes ejecuciones para:

• Productos en moldes o en placas/bandejas del tipo peelboards;
• Productos sueltos;
• Batons, pan de centeno y pizzas.

Kaak cuenta con una amplia experiencia en el diseño de cámaras de fermentación basculantes. Estos cámaras de posfermentación son muy flexibles en uso, y también son fáciles de adaptar al proceso existente.

Además, las cámaras de fermentación basculantes tienen muchas otras ventajas:

• Instalación y puesta en marcha rápidas;
• Posibilidad de asistencia a distancia;
• El Kaak Technology Center está disponible para probar y desarrollar nuevos productos;
• Excelente higiene y facilidad de limpieza;
• Se requiere un mínimo de espacio en el suelo;
• Consumo mínimo de energía;
• Tiempo de inactividad mínimo.