Cold-Stretched Pizza
Het gerezen deeg wordt in dit proces op een voorzichtige en soepele manier in twee stappen platgemaakt. De diameter en dikte van de pizzabodem, met of zonder dikkere rand, zijn allemaal parameters die kunnen worden aangepast zodat het eindproduct de gewenste vorm heeft en er uitziet als een ambachtelijk product.
De zeer eenvoudige constructie stelt niet alleen in staat om het deeg de juiste vorm te geven, maar vermindert tevens de stilstand tijd en de onderhoudskosten.
Hot-Pressed Pizza
Warmpersen is een van de bekendste technieken voor het maken van pizza’s op grote schaal.
Dit concept kan eenvoudig worden toegepast bij bestaande lijnen door de opmaakapparatuur te vervangen. Kaak biedt technische oplossingen en systemen die geschikt zijn voor de gehele lijn. Dankzij onze technische inspanningen is sprake van een buitengewone flexibiliteit en kunnen klanten worden geholpen bij de uitbreiding van het productassortiment. De klant kan kiezen voor warmpersen op platen of op speciale transportbanden. Deze twee processen zijn verschillend.
Warmpersen op platen:
- stukken deeg worden vanuit de rijskast de lijn ingeleid;
- deze worden zeer precies op één lijn gelegd;
- een eerste rij perskoppen maakt de deegstukken voorzichtig iets platter (zonder warmte);
- de stukken deeg worden vervolgens onder warme perskoppen geplaatst die het deeg platdrukken tot de uiteindelijke vorm;
- de uitgeoefende druk en temperatuur duwen het deeg naar de opstaande zijkanten van de plaat zodat het stuk deeg de juiste diameter krijgt en er een dikkere rand ontstaat.
Warmpersen op transportbanden:
- stukken deeg worden vanuit de rijskast de lijn ingeleid;
- de deegstukken worden zeer precies op één lijn gelegd;
- de stukken deeg worden vervolgens onder perskoppen geplaatst die het deeg platdrukken;
- de uitgeoefende druk en temperatuur zorgen ervoor dat het eindproduct mooi rond is en de juiste dikte en vorm heeft.
Het gehele systeem is ontworpen met het oog op vermindering van de stilstand tijd en de onderhoudskosten.
