Pizza prensada a frio
Neste processo a massa lêveda é trabalhada de forma suave e com cuidado em duas fases. O diâmetro e a espessura da base de pizza, com ou sem borda mais espessa, são parâmetros que podem ser ajustados para que o produto final assuma a forma desejada e se assemelhe a um produto artesanal.
A construção muito simples não só permite que a massa seja moldada corretamente, mas também reduz o tempo de paragem e os custos de manutenção.
Pizza prensada a quente
A prensagem a quente é uma das técnicas mais conhecidas para a confeção de pizzas em grande escala.
Este conceito pode ser facilmente aplicado às linhas existentes através da substituição do equipamento de tender. A Kaak oferece soluções técnicas e sistemas adequados para toda a linha. Os nossos esforços técnicos proporcionam uma flexibilidade excecional e ajudam os clientes a expandir a sua variedade de produtos. O cliente pode optar pela prensagem a quente em chapas ou em bandas de transporte especiais. Estes dois processos são diferentes.
Prensagem a quente em chapas:
- as peças de massa são conduzidas da estufa de fermentação para a linha;
- estas são colocadas com muita precisão numa linha;
- uma primeira fila de cabeças de prensagem achata cuidadosamente as peças de massa (sem calor);
- as peças de massa são depois colocadas debaixo das cabeças de prensagem a quente que achatam a massa até à sua forma final;
- a pressão e a temperatura exercidas empurram a massa para os lados elevados da chapa de modo a que a peça de massa adquira o diâmetro correto e seja criado um rebordo mais espesso.
Prensagem a quente em bandas de transporte:
- as peças de massa são conduzidas da estufa de fermentação para a linha;
- as peças de massa são colocadas com muita precisão numa linha;
- as peças de massa são depois colocadas debaixo de prensas que achatam a massa;
- a pressão e temperatura exercidas asseguram que o produto final é bem arredondado e tem a espessura e forma adequadas.
Todo o sistema está concebido para reduzir o tempo de paragem e custos de manutenção.
