Cold-Stretched Pizza
En este proceso, la masa fermentada se aplana de una manera suave y lisa en dos pasos. El diámetro y el grosor de la base de la pizza, con o sin un borde más grueso, son parámetros que se pueden ajustar para que el producto final tenga la forma deseada y parezca un producto tradicional.
La construcción simple no solo permite dar una forma correcta a la masa, sino que también reduce los tiempos de inactividad y los costes de mantenimiento.
Hot-Pressed Pizza
El prensado en caliente es una de las técnicas más conocidas para elaborar pizzas a gran escala.
Este concepto se puede aplicar fácilmente a las líneas existentes, tan solo tendrá que sustituir los equipos de conformación. Kaak ofrece soluciones técnicas y sistemas adecuados para toda la línea. Gracias a nuestros esfuerzos técnicos, es posible conseguir una flexibilidad excepcional y ayudar a los clientes a ampliar su gama de productos. El cliente puede elegir entre el prensado en caliente sobre placas o sobre cintas de transporte especiales. Estos dos procesos son diferentes.
Prensado en caliente en placas:
- Las piezas de masa se orientan desde la cámara de fermentación hasta la línea;
- Estas se posicionan de una manera muy precisa en una línea;
- Una primera fila de cabezales de prensado aplana suavemente las piezas de masa (sin calor);
- Las piezas de masa se colocan bajo los cabezales de prensado en caliente, que aplastan la masa hasta darle su forma definitiva;
- La presión y la temperatura ejercidas empujan la masa hacia los lados elevados de la placa, de tal manera que la pieza de masa adquiere el diámetro correcto y se crea un borde más grueso.
Prensado en caliente en cintas de transporte:
- Las piezas de masa se orientan desde la cámara de fermentación hasta la línea;
- Las piezas de masa se colocan con mucha precisión en una línea;
- Las piezas de masa se colocan debajo de cabezales de presión que aplastan la masa;
- La presión y la temperatura ejercidas garantizan que el producto final esté bien boleado, así como que tenga el grosor y la forma adecuados.
Todo el sistema está diseñado para reducir el tiempo de inactividad y los costes de mantenimiento.
