Pizza étirée à froid
Dans ce processus, la pâte fermentée est aplatie de manière douce et lisse en deux étapes. Le diamètre et l’épaisseur de la base de la pizza, avec ou sans bord plus épais, sont autant de paramètres qui peuvent être ajustés pour que le produit final ait la forme souhaitée et ressemble à un produit artisanal.
La structure très simple permet non seulement de façonner la pâte correctement, mais aussi de réduire les temps d’arrêt et les coûts d’entretien.
Pizza pressée à chaud
Le pressage à chaud est l’une des techniques les plus connues pour la fabrication de pizzas à grande échelle.
Cette conception peut facilement être appliquée aux chaînes existantes en remplaçant l’équipement de façonnage. Kaak propose des solutions techniques et des systèmes adaptés à l’ensemble de la chaîne. Nos efforts techniques offrent une flexibilité exceptionnelle et aident les clients à élargir leur gamme de produits. Le client peut choisir le pressage à chaud sur des plaques ou sur des tapis transporteurs spéciaux. Ces deux processus sont différents.
Pressage à chaud sur des plaques :
- les pâtons sont introduits dans la chaîne depuis l’étuve ;
- ils sont alignés très précisément ;
- une première rangée de presses aplatit doucement les pâtons (sans chaleur) ;
- les pâtons sont ensuite placés sous des presses chaudes qui aplatissent la pâte pour lui donner sa forme finale ;
- la pression et la température appliquées poussent la pâte vers les côtés relevés de la plaque, de sorte que le pâton obtient le bon diamètre et de manière à former un bord plus épais.
Pressage à chaud sur des tapis transporteurs :
- les pâtons sont introduits dans la chaîne depuis l’étuve ;
- les pâtons sont alignés très précisément ;
- les pâtons sont ensuite placés sous des presses qui aplatissent la pâte ;
- la pression et la température appliquées garantissent que le produit final est bien arrondi et a la bonne épaisseur et la bonne forme.
L’ensemble du système est conçu pour réduire les temps d’arrêt et les coûts d’entretien.
