Kaltgewalzte Pizza
In diesem Prozess wird der aufgegangene Teig in zwei Schritten schonend und glatt gewalzt. Der Durchmesser sowie die Dicke des Pizzabodens, ganz gleich, ob mit oder ohne dickerem Rand, sind allesamt Parameter, welche sich in einer Weise einstellen lassen können, dass das Endprodukt die gewünschte Form erhält und wie ein von Hand gemachtes Produkt aussieht.
Mit der sehr einfachen Konstruktion wird der Teig nicht nur korrekt geformt, sie reduziert zudem Stillstand und Wartungskosten.
Heißgepresste Pizza
Heißpressen ist eine der bekanntesten Techniken bei der Herstellung von Pizzen in großem Maßstab.
Dieses Konzept lässt sich durch Austausch der Layout-Geräte leicht auf bestehende Linien anwenden. Kaak bietet technische Lösungen und Systeme, die für die gesamte Linie geeignet sind. Unsere technischen Bemühungen bieten außergewöhnliche Flexibilität und können Kunden dabei helfen, ihr jeweiliges Produktsortiment zu erweitern. Dabei kann sich der Kunde entweder für Heißpressen auf Platten oder speziellen Transportbändern entscheiden. Diese zwei Prozesse sind unterschiedlich.
Heißpressen auf Platten:
- Teigstücke werden aus dem Gärschrank auf die Linie eingeleitet;
- diese werden präzise auf eine Linie gelegt;
- von einer erste Reihe von Pressköpfen werden die Teigstücke (ohne Hitze) vorsichtig flach gewalzt;
- daraufhin werden die Teigstücke unter heißen Pressen platziert, die den Teig dann in die endgültige Form walzen;
- Durch den ausgeübten Druck und die Temperatur wird der Teig in Richtung der hoch stehenden Seiten der Platte gedrückt, sodass das Teigstück den richtigen Durchmesser erhält und ein dickerer Rand entsteht.
Heißpressen auf Förderbahnen:
- Teigstücke werden aus dem Gärschrank auf die Linie eingeleitet;
- die Teigstücke werden präzise auf eine Linie gelegt;
- daraufhin werden die Teigstücke unter Pressköpfen platziert, die den Teig dann in die endgültige Form walzen;
- dabei sorgen der ausgeübte Druck und die Temperatur dafür, dass das Endprodukt schön rund ist und die richtige Dicke und Form hat.
Das gesamte System ist für die Reduzierung von Stillstand und Wartungskosten konzipiert.
